真空浓缩对芒果汁香气成分影响的分析

• 作者: 余炼 滕建文
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空浓缩 芒果汁 香气物质 固相微萃取 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 1020-1022
• 分类号: TS2
• 字数: 2100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.09.029

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC/MS),对芒果汁在浓缩过程中的香气物质组分进行了分析研究.结果表明在真空浓缩的条件下芒果汁香气成分的种类减少,各组分的含量也降低.而且浓缩芒果汁的糖度越高,香气物质含量减少越多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	滕建文	广西大学轻工与食品工程学院	103	1125	21.0	29.0
2	余炼	广西大学轻工与食品工程学院	28	192	8.0	13.0