番茄冰糕与番茄冰糕粉的研制

• 作者: 孙晓波 明玉国 蔡云升
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 番茄冰糕 稳定剂 生产工艺
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 冰淇淋
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

通过番茄冰糕的研制,确定了番茄冰糕和冰糕粉的配方,冰糕复合乳化稳定剂的组合与用量,制得番茄冰糕产品组织结构细腻润滑,口感清凉爽口.