发酵山药酸奶工艺的研究

• 作者: 孙恒艳 宋照军 张浩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 发酵 山药酸奶 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文以山药和鲜牛奶为原料,研制出一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料--山药酸奶.山药汁的护色剂以0.05%Vc+0.15%柠檬酸的护色效果最好;山药酸奶制作的最佳工艺条件为:山药汁∶牛奶=1∶2,接种量1%,加糖量10%,发酵时间4h,发酵温度42℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张浩	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	11	220	8.0	11.0
2	宋照军	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	14	153	6.0	12.0
3	孙恒艳	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	2	21	1.0	2.0