发酵型山药酸奶的生产工艺

• 作者: 孙恒艳 宋照军 张军合 张浩
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 乳酸菌 发酵 山药酸奶 最佳工艺 护色剂
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 字数: 2429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.03.011

摘要

以山药和鲜牛奶为原料，成功研制出一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——山药酸奶。首先，研究了山药汁的制取工艺，通过添加护色剂，得到色泽洁白，性质稳定的山药汁：然后，通过正交试验，得到山药酸奶的最佳制取工艺，结果表明：山药汁的护色剂以0.05％V_c+0.15％CA的护色效果最好；山药酸奶制作的最佳工艺条件为：山药汁：牛奶=1：2，接种量1％，加糖量10％，发酵时间44 h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张浩	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	11	220	8.0	11.0
2	宋照军	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	14	153	6.0	12.0
3	张军合	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	4	44	3.0	4.0
4	孙恒艳	河南职业技术师范学院食品科学与工程系	2	21	1.0	2.0