响应面优化桑葚蜂蜜果酒酿造工艺研究

• 作者: 谢亮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 词桑葚 蜂蜜 低度酒
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以桑葚和蜂蜜为原料,选用葡萄酒酵母ZK-1进行发酵,制得酒精度6％～7％ vol的发酵型桑葚蜂蜜低度酒.通过响应面分析法确定发酵型桑葚蜂蜜低度酒发酵最佳发酵条件为发酵温度为21.0℃,初始糖度为14.8％,发酵时间7.8 d,接种量为5.1％.同时确定了发酵型桑葚蜂蜜低度酒蜂蜜的最佳用量为0.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢亮	江苏省食品职业技术学院酒店与旅游管理学院	2	0	0.0	0.0