蜂蜜酒酿造工艺研究

• 作者: 孙洪浩 张家庆 张玉 徐国俊 朱正军 邓元海 陈茂彬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 酒母 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 257-260,371
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.07.046

摘要

以神农架野花蜜为原料,采用自制纯种黑曲、清酒酵母培养的酒母酿造风味独特的蜂蜜酒.通过单因素和响应面实验,确定蜂蜜酒最佳酿造工艺条件:蜂蜜汁糖度24％,酒母用量32％,酵母营养剂用量0.2g/L,发酵温度25℃,发酵时间14d.该工艺酿造的蜂蜜酒醇厚丰满,蜜香与曲香协调,风格突出,营养丰富,酒精度14～15％ vol,总酸6.5～6.8g/L,残糖6～7g/L,感官评分为95分.