蜂蜜酒酿造工艺研究

• 作者: 刘光鹏 初乐 和法涛 朱风涛 焦守凤 赵岩 马寅斐
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜酒 发酵条件 酒精 正交实验
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 1853字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素实验和正交实验对蜂蜜酒的发酵条件进行优化，确定了蜂蜜酒的最佳发酵条件为氮源1.0g/L、发酵温度20℃、发酵液pH4.3。所酿蜂蜜酒的酒体丰满协调、醇厚协调，具有独特的风格，进行理化分析蜂蜜酒的酒精度为12.33%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	和法涛		76	444	12.0	17.0
2	朱风涛		61	267	8.0	14.0
3	赵岩		73	416	11.0	17.0
4	初乐		42	139	6.0	10.0
5	马寅斐		32	56	4.0	5.0
6	刘光鹏		16	37	4.0	5.0