响应面法优化黄酒酿造工艺

• 作者: 任清 崔闯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 黄酒 响应面法 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 134-139
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 5314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201511026

摘要

以小米为原料,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对小米黄酒的酿造工艺进行优化.结果表明:回归方程拟合性好,在洒曲添加量0.9％、糖化时间63 h、糖化温度31℃、酵母添加量0.39％、发酵温度32℃、发酵时间5d时为最佳酿造条件.在此最优条件下,验证优化工艺得到最大糖度、最小酸度及最大酒精体积分数分别为17.25％、0.377 1和12.10％,与模型预测值17.26％、0.377 3和12.00％无显著性差异,表明通过响应面法优化的回归方程具有一定的实践指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任清	北京工商大学食品学院	42	445	13.0	20.0
2	崔闯	北京工商大学食品学院	1	13	1.0	1.0