沙棘粉咀嚼片的配方优化及其品质分析

• 作者: 刘俭 蔡永国 周汤琳 马静 连雅丽 杨永兴 杨海燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘粉 咀嚼片 红枣粉 配方优化 D-最优混料设计 Box-Behnken试验 总抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Processing Technology
• 页码范围: 188-194
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021050200

摘要

本文以沙棘果粉、红枣粉为主要原料,添加甜味剂和压片辅料研制沙棘粉咀嚼片,通过D-最优混料设计、单因素实验和Box-Behnken响应面试验结合多指标评分法优化沙棘粉咀嚼片的配方,并对其感官指标、营养成分和总抗氧化能力进行分析.结果表明,沙棘复配果粉的最佳风味配方为沙棘果粉添加量47.79％(质量百分比,下同)、红枣粉添加量35.72％、木糖醇添加量16.49％,该配方下沙棘复配果粉的感官评分为18.5±0.2分.确定压片辅料的最佳配方为硬脂酸镁添加量1.3％、微晶纤维素添加量23.0％、乳糖添加量26.6％,产品的平均片重差异、硬度和脆性分别为0.76％、89.4 N和1.20％,平均综合评分为30.4分.制备的沙棘粉咀嚼片符合产品感官评定标准,营养丰富,生物活性成分含量较高,具有较强的总抗氧化能力.