石斛粉葛咀嚼片的制备及其抗氧化活性

• 作者: 丁佳敏 周扬 敬思群 林映君 许子杨 龙成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石斛 粉葛 咀嚼片 配方优化 抗氧化性 协同作用
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-169
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.08.026

摘要

以石斛和粉葛为原料,经超微粉碎、配料、湿法造粒、干燥、整粒、压片等工序制成咀嚼片.考察了原料比、辅料比、乙醇浓度、60％乙醇添加量、硬脂酸镁添加量对咀嚼片感官品质的影响,在单因素实验基础上,采用L16(45)正交试验优化咀嚼片配方;以DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力、总抗氧化能力为模型评价咀嚼片抗氧化活性.结果 表明,石斛粉葛咀嚼片最佳工艺配方为:原料中石斛∶粉葛为1∶4,原辅料比[(石斛+粉葛)∶辅料(玉米淀粉+菊粉+木糖醇+甘露醇)]为1∶1.5,辅料配比(玉米淀粉∶菊粉∶木糖醇∶甘露醇)为4∶3∶ 1∶1,润湿剂60％乙醇的添加量为0.4 mL/g,硬脂酸镁1.5％,咀嚼片感官评分为93.7±0.03分.石斛粉葛咀嚼片水提液、石斛粉葛咀嚼片醇提液与抗坏血酸(Vc)的清除DPPH·的IC50值分别为(3.067±0.1095)、(3.512±0.0945)、(0.06337±0.0286) mg/mL;石斛粉葛咀嚼片水提液、石斛粉葛咀嚼片醇提液与Vc的清除ABTS+·的IC50值分别为(5.529±0.8175)、(5.380±0.7915)、(0.2772±0.0345) mg/mL;石斛粉葛咀嚼片水提液、醇提液、Vc在浓度为2 mg/mL时,总抗氧化能力分别为0.258、0.188、0.494.石斛粉葛咀嚼片有一定的抗氧化活性,石斛与粉葛有协同抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群	韶关学院英东食品科学与工程学院	10	14	2.0	3.0
2	许子杨	韶关学院英东食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
3	林映君	韶关学院英东食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
4	丁佳敏	韶关学院英东食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
5	周扬	韶关学院英东食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
6	龙成	韶关学院英东食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0