混料设计在元麦咀嚼片配方研究中的应用

• 作者: 刘建 宋居易 王永强 郝德荣 陈惠 魏亚凤
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 混料设计 元麦 咀嚼片 配方 优化
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: S512.3
• 字数: 2324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19386/j.cnki.jxnyxb.2017.07.20

摘要

为了优化元麦咀嚼片配方,采用混料设计研究了不同配方对咀嚼片感官质量的影响,建立了各组分与产品感官质量之间的回归模型,考察了它们之间的互作效应.最终优化的配方为:元麦粉52.10%、麦芽糊精15.00%、木糖醇19.50%、乳酸钙9.00%、甘露醇3.30%、维生素C 0.10%.按优化配方制成的元麦咀嚼片表面光滑,色泽均匀,口感良好.