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200094

食品工业科技

投稿

Science and Technology of Food Industry

CA JST CSTPCD

影响因子 1.0057

创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法... 更多

主办单位：

北京一轻研究院

期刊荣誉：

全国中文核心期刊 轻工业行业优秀期刊 轻工部科技期刊二等奖（92）

ISSN：

1002-0306

CN：

11-1759/TS

出版周期：

半月刊

邮编：

100075

地址：

北京永外沙子口路70号

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热门刊内文献

年度刊次

61. 天然苦味分子识别及苦味阈值预测模型

作者：冯宝龙任海斌段佳慧张厚森温春辉白晓森高飞王玉堂

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 24-32

摘要：鉴定天然化合物中苦味物质和确定其苦味阈值对于食物中苦味分子的发掘和利用至关重要.基于构效关系识别苦味分子及预测苦味分子阈值是一种低成本快速的方法.本研究利用分子操作环境(Molecular ...
62. IMO/D-甘露醇水溶液玻璃化转变温度的确定及冻干过程塌陷现象分析

作者：张哲孙娜陈佳楠计宏伟郎元路张金斗赵恩惠刘卫宾田津津

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 33-40

摘要：采用冻干显微镜和差示扫描量热法(DSC)研究了溶液的塌陷温度Tc和热历史特性,将两种测量结果相结合确定冷冻浓缩状态下的玻璃化转化温度Tg',分析不同升降温速率对低聚异麦芽糖(IMO)溶液Tg...
63. 5种干制方式对大果沙棘干燥特性及品质的影响

作者：林萍姚娜娜车凤斌马燕张婷

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 41-48

摘要：以新鲜的阿勒泰大果沙棘为材料,采用自然阴干(NSD)、自然晒干(ND)、热风干燥(HAD)、热泵干燥(HPD)和真空冷冻干燥(VFD)对其进行处理,分析5种干制方式对大果沙棘干燥特性及品质的...
64. 基于海藻糖保护的预烤冷冻面包贮藏品质改善的研究

作者：曲敏杜婷婷陈凤莲张娜杨丽媛

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 49-58

摘要：预烤冷冻面包以其方便快捷日益受到消费者的接受和喜爱,但在冷冻储运中由于温度的波动易造成品质下降.本研究以海藻糖为抗冻保护剂,考察了不同海藻糖添加量(0、0.2％、0.4％、0.6％、0.8％...
65. 米糠可溶性膳食纤维对馒头抗老化特性的影响

作者：高超凡周颖魏婉琪姜城红杨曼晴贾俊强吴琼英

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 59-64

摘要：为了提高小麦面制品的抗老化能力,本研究将脱脂米糠可溶性膳食纤维以不同的比例加入小麦淀粉,经面团发酵后制成馒头,分析该馒头的品质变化及抗老化效果.结果表明,米糠膳食纤维的加入能够延缓馒头的老...
66. 黄原胶对大豆分离蛋白凝胶流变特性和微观结构的影响

作者：刘冉曾庆华梁明王雷程霜

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 65-72

摘要：以黄原胶(XG)和大豆分离蛋白(SPI)为试验原料,通过超声波预处理和葡萄糖酸内酯诱导的方式制备XG-SPI复合凝胶,采用流变测试和扫描电镜等方式研究不同浓度XG对SPI凝胶粘弹性能、自修复...
67. 松香基大孔吸附树脂对三七总皂苷的吸附特性研究

作者：胡迎丽黄金福杨建林丁猛雷福厚夏璐

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 73-81

摘要：为了开发出一种分离纯化三七总皂苷的绿色新型吸附剂,本文合成了分别带有羧基(-COOH)、酯基(-OR)、羟基(-OH)的3种松香基大孔吸附树脂,采用静态吸附法对制备的三种松香基大孔树脂吸附性...
68. 山药切片真空干燥特性及模型研究

作者：张欣张记彭桂兰张宏图罗森杨玲

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 82-89

摘要：为了探究山药切片的真空干燥特性,建立干燥模型.在不同干燥温度(40、50、60、70、80 ℃)、真空度(0.03、0.04、0.05、0.06、0.07 MPa)和切片厚度(2、4、6、8...
69. 茶多酚对α-淀粉酶的抑制作用及分子机理

作者：张宏图董伟进陈南徐乾达高浩祥何强曾维才

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 90-96

摘要：探究茶多酚对α-淀粉酶的抑制特性并分析其分子作用机制.采用抑制动力学的方法评价茶多酚对α-淀粉酶的抑制作用;通过荧光色谱法及圆二色谱法观察荼多酚对α-淀粉酶空间结构和稳定性的影响;利用分子对...
70. 高效液相色谱-高分辨率质谱联用技术鉴定阿胶块中不同胶类的特征性多肽

作者：沙小梅张丽君蒋文丽王光耀谢作桦黄国太涂宗财

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 97-104

摘要：为研究阿胶块中不同明胶的来源,本文以4种品牌的阿胶块为原料,向其中分别加入低含量(1 mg/mL)的牛明胶和猪明胶,采用高效液相色谱-质谱联用技术(high-performance liqu...
71. 添加兔骨微细粉对面团及面条特性的影响

作者：许晶冰李洪军李雪毛庆贺稚非

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 105-113

摘要：为扩展兔骨的应用范围,将项目组前期研制的兔骨微细粉(degreasing rabbit bone micro powder,DRBM)添加至小麦粉中,研究DRBM对面团及面条特性的影响.结果...
72. 肌肽联合超高压对黑鱼肉脂质氧化及肌原纤维蛋白的影响

作者：孙良格徐佳美吕经秀张新笑徐为民李鹏鹏王道营

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 114-122

摘要：为研究肌肽联合超高压(CUH)对黑鱼肉脂质氧化及肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的影响,以新鲜宰后黑鱼肉为材料,比较分析CUH(肌肽浓度25 mmol/L,超高...
73. 纯麦酒发酵工艺优化及理化性质测定

作者：王凯蓝乙升黄钰赵文梅陈禹锜伍雅励李楠

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 123-129

摘要：以萌发麦芽为原料,采用半固态发酵技术酿造纯麦酒,并进行工艺优化及理化性质测定.设计单因素实验研究发酵过程中发酵时间、酒曲接种量以及糖化酶添加量对纯麦酒酒精含量的影响,并确定最佳单因素实验条件...
74. 蓝靛果单宁的提取及对酵母发酵能力的影响

作者：韩春然毕海鑫王鑫

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 130-137

摘要：为确定酵母菌发酵蓝靛果果汁中的最适单宁含量,采用单因素实验及正交试验优化超声辅助法提取蓝靛果单宁工艺,将此条件下获得的单宁粗提液纯化、浓缩后得到单宁酸样品.将其添加到模拟蓝靛果果汁中,研究不...
75. 木聚糖酶TgXyn2的酶学特性研究

作者：葛雨杭陈美汐孙博吴松娜万群

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 138-144

摘要：目的:本研究旨在发掘和研究一种新的低温酸性内切-1,4-β-木聚糖酶TgXyn2并研究其酶学特性,为其在食品等轻工业生产中的实际应用提供理论依据.方法:利用pCold-TF表达质粒在大肠杆菌...
76. 柑橘采后病原菌意大利青霉PacC基因的克隆及表达分析

作者：冯越张美红李笑影李倩如彭丽桃

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 145-152

摘要：为初步分析柑橘采后病原菌意大利青霉(Penicillium italicum) pH信号传导途径中转录因子PacC的功能特性,克隆了PacC基因并对其进行生物信息学和表达模式分析.结果表明...
77. 响应面优化侧孢短芽孢杆菌产短杆菌素发酵培养基

作者：王晓洁孟凡强周立邦陆兆新

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 153-160

摘要：对侧孢短芽孢杆菌fmb70-24产短杆菌素的发酵培养基进行优化.在单因素实验的基础上利用Plackett-Burman设计对影响短杆菌素含量的6个主要因素进行评价,筛选出具有显著效应的因素为...
78. 超声波辅助酶解花生蛋白制备α-淀粉酶抑制肽工艺优化

作者：唐金鑫由高飞李秋阳徐萍刘士伟于雷毕云枫

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 161-168

摘要：本文以花生粕为原料,通过碱溶酸沉法提取花生蛋白,利用凯式定氮法测得其含量87.7％.继续采用超声波辅助酶法制取花生多肽,以多肽得率和α-淀粉酶抑制率为指标,考察了酶的种类、超声功率、超声时间...
79. 涡旋辅助离子液体双水相萃取五味子中木脂素类化合物

作者：李琼婕赵哲王秀娟毕金龙王志兵

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 169-177

摘要：建立一种简单、高效、绿色的涡旋辅助离子液体双水相法萃取五味子中7种木脂素类化合物,结合高效液相色谱法对目标物进行分离和定量.研究以离子液体[C4mim]BF4为萃取剂,以MgSO4为成相盐,...
80. 刺玫果中花色苷提取工艺优化及抗氧化性分析

作者：周新宇吕重宁秦汝兰

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 178-186

摘要：为了优化刺玫果中花色苷提取工艺并考察其抗氧化活性,本研究采用超声波辅助提取法从刺玫果中提取花色苷,通过单因素实验、Placket-Burman设计并结合Box-Behnken实验确定刺玫果中...
81. 乙醇-硫酸铵双水相体系提取桃花总黄酮及抗氧化性能

作者：俞耀文戴国庆华浩立俞杰 ZHYLKO Viachaslau

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 187-195

摘要：以桃花为主要原料,采用乙醇-硫酸铵双水相体系进行总黄酮提取工艺研究.在单因素实验基础上,以硫酸铵质量分数、液料比、提取温度、提取时间这4个因素作为自变量,以黄酮得率为指标,通过响应面法对桃花...
82. 水晶冰菜总黄酮提取工艺优化、结构表征及组成成分分析

作者：孙美玲邱学志周婧陈湘宁

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 196-204

摘要：本研究优化了超声辅助法提取水晶冰菜总黄酮的条件并对其结构和组成成分进行了深入分析.以得率为指标,在单因素实验基础上,对料液比、浸提时间、温度和功率四个因素进行正交试验,得出最优提取条件;在此...
83. 藿香玫瑰复合饮料研制及抗运动疲劳作用研究

作者：申晗李红涛

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 205-213

摘要：采用藿香、玫瑰为原料,研制藿香玫瑰复合饮料.以感官得分作为评价指标,通过单因素与响应面优化试验确定藿香玫瑰复合饮料的最佳配方,分析其品质,并通过动物实验考察其抗运动疲劳活性.结果表明,藿香...
84. 发酵型海带-苹果复合果汁饮料的研制及发酵体系抗氧化活性的研究

作者：刘茂付晓婷王雷许加超高昕

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 214-220

摘要：本课题以海带汁、苹果汁、白砂糖为主要原料,以植物乳杆菌作为发酵菌种,研制了一款风味优良、天然营养的发酵型海带复合果汁饮料.以感官评分为标准,通过单因素实验和正交试验设计对复合果汁饮料进行了工...
85. 低糖枇杷桑葚复合果酱配方优化

作者：杨东松张嘉琪黄业隆林开源王宏

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 221-229

摘要：针对传统高糖果酱的缺陷,以枇杷和桑葚为主要原料研制低糖复合果酱.通过单因素实验对枇杷占复合果浆添加比、柠檬酸添加量、白砂糖添加量和果胶添加量进行筛选,根据感官评分,采用Box-Benhnke...
86. 小麦肽运动饮料制备及其体内抗氧化与抗运动疲劳活性研究

作者：陈战永全粤华

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 230-237

摘要：以小麦肽为原料,研制小麦肽运动饮料.通过单因素与响应面试验确定该运动饮料的最佳配方后,测定各组小鼠的爬杆时间、运动后体内乳酸(LA)、尿素氮(BUN)、丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(...
87. 云南小粒咖啡花多糖提取工艺优化及其抗氧化活性分析

作者：沈晓静黄璐璐聂凡秋王青杨俊滔颜成慧姜薇薇

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 238-245

摘要：本文旨在优化咖啡花多糖(ACP)的提取工艺,并评价其抗氧化活性.以咖啡花多糖得率为评价指标,通过对超声温度、超声时间、液料比、超声功率、浸泡时间和醇沉浓度6个工艺条件对咖啡花多糖得率影响的考...
88. 微波辅助提取辣木籽总苷工艺优化及其抗氧化活性研究

作者：汤兴楠栾凯文王荣香任帅张万忠朱建星

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 246-253

摘要：为有效利用和开发辣木籽,以乙醇为溶剂,采用微波辅助法提取辣木籽中的苷类物质,以辣木籽总苷提取量为评价指标,在单因素试验的基础上,运用响应面优化提取工艺,采用水杨酸法、ABTS法、FRAP法测...
89. 紫苏叶保鲜纸袋的研制及其基本性能分析

作者：刘明华张秀玲肖曼玉汲润

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 254-263

摘要：为延长紫苏鲜叶货架期,保证叶片在贮藏及零售时的贮藏品质,本研究采用新研制涂膜保鲜纸袋对紫苏叶片进行包装处理.试验所用复合涂布液由壳聚糖、D-异抗坏血酸钠、茶多酚及氯化钙按照一定比例溶于乙酸水...
90. 单核细胞增生李斯特菌在典型食品接触表面的存活建模研究

作者：刘阳泰胡丽丽白莉王晔茹董庆利王彝白纳

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年4期

页码: 264-270

摘要：单核细胞增生李斯特菌在食品接触表面的长期存活,可导致其在食品中暴露可能性升高,增加引发严重食源性疾病的风险.本文研究了无营养冷藏(4℃)和室温(25 ℃)条件下,单核细胞增生李斯特菌在7种典...

食品工业科技基本信息

刊名	食品工业科技	主编	张铁鹰
曾用名
主办单位	北京一轻研究院	主管单位	中国轻工业联合会
出版周期	半月刊	语种	chi
ISSN	1002-0306	CN	11-1759/TS
邮编	100075	电子邮箱	spgykjgj@163.com
电话	010-87244116;87244117	网址	www.spgykj.com
地址	北京永外沙子口路70号