单核细胞增生李斯特菌在典型食品接触表面的存活建模研究

• 作者: 刘阳泰 胡丽丽 白莉 王晔茹 董庆利 王彝白纳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单核细胞增生李斯特菌 存活模型 食品接触表面 冷藏温度 预测微生物学
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全|Food Safety
• 页码范围: 264-270
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021090185

摘要

单核细胞增生李斯特菌在食品接触表面的长期存活,可导致其在食品中暴露可能性升高,增加引发严重食源性疾病的风险.本文研究了无营养冷藏(4℃)和室温(25 ℃)条件下,单核细胞增生李斯特菌在7种典型食品接触材质表面的存活情况.同时采用失活模型Bigelow模型进行拟合,便于理解其存活动力学.结果 发现,单核细胞增生李斯特菌在木材质表面上的存活时间较短,但在其他材质表面可存活46h以上.显著性分析表明,除玻璃和ABS塑料材质外,单核细胞增生李斯特菌在4℃条件下较25℃条件下存活量更高,表明冷藏环境有助于其长期存活.同时,单核细胞增生李斯特菌在玻璃和聚丙烯表面的存活能力相对较强.因此,为了更准确地推断单核细胞增生李斯特菌在食品链中导致危害发生的可能性,应纳入对其在不同材质及不同温度组合环境下存活能力的考量.