单核细胞增生李斯特菌复合抑菌剂的研究

• 作者: 于荟 刘竹青 潘利华 陈有亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 Nisin 曲酸 响应面 单增李斯特菌
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 344-347,362
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes,LM）在0～4℃也能生长,为确保冷却肉卫生安全,必须阻止肉中污染的LM的生长繁殖。本实验通过研究不同抑菌剂对3株LM的最小抑菌浓度（MIC）,选取了ε-聚赖氨酸、Nisin、曲酸三种抑菌剂,利用响应面法找出最佳组合。结果表明：ε-聚赖氨酸、Nisin、曲酸对单核细胞增生李斯特菌的最小抑菌浓度分别为50μg/mL、200μg/mL、6.4mg/mL。当ε-聚赖氨酸、Nisin、曲酸的浓度分别为20.5μg/mL、184.6μg/mL、4.37mg/mL时对单核细胞增生李斯特菌的抑制作用最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈有亮	浙江大学动物科学学院	46	457	13.0	18.0
2	于荟	浙江大学动物科学学院	4	30	3.0	4.0
3	潘利华	浙江大学动物科学学院	2	51	2.0	2.0
4	刘竹青	浙江大学动物科学学院	4	14	3.0	3.0