超声波辅助酶解花生蛋白制备α-淀粉酶抑制肽工艺优化

• 作者: 唐金鑫 由高飞 李秋阳 徐萍 刘士伟 于雷 毕云枫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕 超声波辅助 酶解 α-淀粉酶抑制肽
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Processing Technology
• 页码范围: 161-168
• 页数: 8页
• 分类号: TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021030300

摘要

本文以花生粕为原料,通过碱溶酸沉法提取花生蛋白,利用凯式定氮法测得其含量87.7％.继续采用超声波辅助酶法制取花生多肽,以多肽得率和α-淀粉酶抑制率为指标,考察了酶的种类、超声功率、超声时间、底物浓度、酶添加量和酶解时间等因素对α-淀粉酶抑制肽的影响,确定最优蛋白酶为风味蛋白酶,在单因素的基础上设计响应面试验对酶解条件进行优化,确定制备α-淀粉酶抑制肽最佳工艺条件为:超声功率150 W、超声时间30 min、液料比20∶1 mL/g、酶添加量5000 U/g、酶解时间2h.在此条件下多肽得率为41.92％,α-淀粉酶抑制率为50.62％,与未经过超声波辅助的花生多肽α-淀粉酶抑制率35.45％相比有显著提升.根据α-淀粉酶抑制肽最佳工艺,将蛋白酶解液超滤分级分离,得到四个不同组分＞10 kDa、5～10 kDa、3～5 kDa、＜3 kDa,其中＜3 kDa组分分子量抑制率达到最高60.21％.利用Sephadex G-15凝胶分离纯化＜3 kDa组分,得到P1、P2、P3三个组份,其中P3最高抑制率可达到73.30％.花生肽具有较好的a-淀粉酶抑制效果,在开发功能性食品研究中有较大的应用价值.