响应面优化超声波辅助水酶法提取花生蛋白工艺

• 作者: 李杨 江连洲 韩宗元 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 超声波 水酶法
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 253-256
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

采用水酶法结合超声波预处理提取花生蛋白,在单因素实验基础上,选出最优的超声时间和超声温度,重点以酶用量、酶解pH、酶解温度、酶解时间和料液比为考察的影响因子,花生蛋白提取率为响应值。确定最优复合酶水解的水酶法提取花生蛋白工艺条件为：加酶量为1.59%,温度为56.5℃,酶解时间为3.9h,料水比为1∶4.4,pH为9.0,此时蛋白提取率为94.31%±0.37%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
2	韩宗元	东北农业大学食品学院	7	60	5.0	7.0