木聚糖酶TgXyn2的酶学特性研究

• 作者: 葛雨杭 陈美汐 孙博 吴松娜 万群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贵州木霉 木聚糖酶 酶学特性 第11家族 食品行业
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程|Bioengineering
• 页码范围: 138-144
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021060100

摘要

目的:本研究旨在发掘和研究一种新的低温酸性内切-1,4-β-木聚糖酶TgXyn2并研究其酶学特性,为其在食品等轻工业生产中的实际应用提供理论依据.方法:利用pCold-TF表达质粒在大肠杆菌中异源表达,纯化后检测其酶学特性,并通过同源建模分析其三维结构.结果:该酶的最适温度为35℃,最适pH为5.0,Km为1.287 μmol L-1,Vmax为2.083 μmol min-1 mg-1;同源建模结果表明,TgXyn2由2个反向平行的β-折叠和1个α-螺旋构成,是典型的糖苷水解酶GH11家族木聚糖酶.结论:本文研究的TgXyn2具有良好的酶学特性,在食品等行业具有较好的应用潜力.