影响啤酒中高级醇含量因素及其控制措施的探讨

• 作者: 陈长毅
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇 啤酒酵母 影响因素 控制措施
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 1370-1374
• 分类号: TS2
• 字数: 3895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.12.021

摘要

根据啤酒中高级醇产生的途径,研究了影响啤酒中高级醇含量的主要因素:酵母菌种、麦汁组分和发酵条件,有针对性地提出控制啤酒中高级醇含量的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈长毅		8	68	4.0	8.0