啤酒中高级醇形成的八要素

• 作者: 蒋旎
• 来源期刊: 成都纺织高等专科学校学报
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 高级醇 影响因素
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 染化系专稿
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5580.2006.03.005

摘要

高级醇是构成啤酒风味的重要物质之一.影响高级醇形成的主要因素包括原料、麦汁的组成、酵母菌种类和接种量、发酵条件、溶解氧浓度、发酵度和贮存期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋旎	成都纺织高等专科学校染化系	9	21	3.0	4.0