高压脉冲电场对葡萄酒中高级醇的影响

• 作者: 刘学军 朱畅 殷涌光 范松梅
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 高压脉冲电场 高级醇 GC/MS
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 250-252
• 页数: 3页
• 分类号: TM89|S663.1
• 字数: 2321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2007.02.031

摘要

通过GC/MS分析,研究了经高压脉冲电场处理后葡萄酒中高级醇的变化情况.结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中多种高级醇的含量均有所变化.其中,对葡萄酒风味有负面影响的高级醇总含量有下降的趋势,而起正面作用的高级醇含量则略有上升.与这一变化相对应的是葡萄酒的刺激性减小,口感更为醇和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林大学生物与农业工程学院	10	176	7.0	10.0
3	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
6	范松梅	吉林农业大学食品工程学院	7	144	7.0	7.0
7	朱畅	吉林农业大学食品工程学院	7	144	7.0	7.0