酵母衍生风味及呈味性

• 作者: 廖鲜艳 李崎 李永仙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 衍生风味 呈味性
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

对酵母抽提物、酵母自溶物、风味增强剂的溶出进行了研究,阐明了风味感知,风味增强和协同效应的机理。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李崎	无锡轻工大学生物工程学院	5	20	2.0	4.0
2	廖鲜艳	无锡轻工大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0