大豆花生风味酸乳的研制工艺

• 作者: 宋超先 张颖 李雪峰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 大豆 花生 酸乳 研制
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.01.013

摘要

以鲜牛乳、大豆、花生为原料,对生产大豆花生风味酸乳的最适发酵温度与最佳配方进行试验.试验结果表明,在40 ℃条件下发酵,单硬脂酸甘油脂添加量0.1%,植物乳:牛乳3:4,蔗糖添加量8%,L-半胱氨酸添加量5%,生产出的大豆花生风味酸乳感观评价最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雪峰	天津职业大学生物与环境工程学院	5	8	1.0	2.0
2	宋超先	天津职业大学生物与环境工程学院	17	72	5.0	7.0
3	张颖	天津职业大学生物与环境工程学院	11	22	3.0	4.0