新型大豆酸乳的研制

• 作者: 张桂和 李理 杨晓泉 毛军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 豆乳 大豆酸乳
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 150-155
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.10.037

摘要

对以大豆乳为原料制作大豆酸乳所需的菌种进行选择,并优化了发酵条件.结果表明,0.5%NaHCO3水溶液浸泡后的大豆,用85℃热水烫5min、85℃热水磨浆得到的豆乳,再以菌种组合YC-380+L.rhamnosus6013作为发酵剂,添加6%蔗糖、30%牛乳、2%脂肪、0.2%N可以制得品质优良的大豆酸乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	李理	华南理工大学轻工与食品学院	99	1116	15.0	30.0
3	张桂和	华南理工大学轻工与食品学院	19	249	8.0	15.0
5	毛军	华南理工大学轻工与食品学院	2	11	2.0	2.0