香菇酸乳的研制

• 作者: 彭新榜 郑坚强
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 香菇浸提液 乳酸菌 酸乳品质
• 年，卷（期）: 2008,（14）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 6080-6081,6104
• 页数: 3页
• 分类号: S646.12
• 字数: 2523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.14.154

摘要

[目的]研制香菇酸乳.[方法]以鲜乳和鲜香菇为主要原料,通过正交试验优选制备香菇酸乳的最佳配比工艺.[结果]香菇浸提液添加量是影响香菇酸乳质量的最主要因素,然后是菌种接种量、奶粉添加量、糖添加量.香菇酸乳制备的最佳配比工艺为:鲜香菇汁10%,糖8%,奶粉4%,菌种接种量3%,40℃下发酵4 h,于O～4℃冷藏室中贮藏.该工艺加工出的香菇酸乳色、香、味俱佳.香菇酸乳符合一般酸乳的生产条件,工艺流程简单、可行,成本较低,质地符合酸乳标准,更具香菇所特有的香味.[结论]该研究为我国香菇资源和乳制品新产品的开发开辟了一条新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑坚强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	61	234	9.0	12.0
2	彭新榜	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	22	253	6.0	15.0