酸乳菌种分离及发酵蛋奶的研制

• 作者: 刘会平 史兰芳 常永玲 陈彦彦
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 乳酸菌 分离 鸡蛋 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 前沿科技
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2002.06.005

摘要

用MRS培养倾注法从7种市售优质酸奶中分离出两株生产性能优良的菌株.以新鲜鸡蛋、新鲜牛奶、脱脂奶粉、白糖为主要原料,将其混合,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(以1:1比例混合)进行发酵,用L9(34)正交试验得出最佳配料组合,研制出风味优良、色泽淡黄、营养丰富且有鸡蛋香味的乳酸菌发酵酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘会平	山西农业大学食品科学院	18	245	9.0	15.0
2	陈彦彦	山西农业大学食品科学院	4	25	3.0	4.0
3	史兰芳	山西农业大学食品科学院	1	3	1.0	1.0
4	常永玲	山西农业大学食品科学院	1	3	1.0	1.0