发酵型蛋奶的研制开发

• 作者: 张雪颖 李汴生 蒙名燕 阮征
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵型蛋奶 配方 研制
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.033

摘要

牛奶和鸡蛋都是全价营养品,而益生菌对人体肠道、健康的重要性也日益受到关注.发酵型蛋奶集牛奶、鸡蛋和乳酸菌的精华,将全脂奶粉、脱脂奶粉、鸡蛋、蔗糖按一定比例进行预处理后,接入菌种,在42℃条件下发酵5-6h,制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的营养保健型鸡蛋酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	阮征	华南理工大学轻工与食品学院	122	1398	21.0	34.0
3	蒙名燕	华南理工大学轻工与食品学院	10	324	7.0	10.0
4	张雪颖	华南理工大学轻工与食品学院	6	49	4.0	6.0