猴头菇迷你肠的研制开发

• 作者: 徐光域 王卫 郭晓强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猴头菇 迷你肠 加工工艺 产品特性
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+5
• 字数: 2401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.08.021

摘要

以西式燕制型色拉速香肠配方及加工工艺为基础,研制开发出一种携带方便、常温保存、开袋即食,且具独特风味的功能保健食品猴头菇速你肠.产品常规理化指标为:a.o.86,pH6.2,NaC1 3.6%,水分34.1%,蛋白质25.6%,脂肪29.2%.微生物指标符合国家同类产品标准.在对其加工工艺进行探讨的基础上,分析了添加猴头菇对产品特性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学生物工程系	207	1043	16.0	23.0
2	郭晓强	成都大学生物工程系	64	1031	16.0	31.0
3	徐光域	成都大学生物工程系	20	629	10.0	20.0