原料奶质量对酸乳发酵的影响

• 作者: 伏梅 孔小勇 孙然 张明
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳发酵 原料奶质量 酸度
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 1943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-358X.2009.03.004

摘要

通过研究原料奶的质量对酸乳发酵的影响,发现,在关系原料奶质量的成分指标中,乳固体含量、蛋白含量、乳糖含量、初始酸度、抗生素残留量对酸乳发酵的影响较大,需要在生产中进行适当调整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙然	中国矿业大学化工学院	8	68	4.0	8.0
2	孔小勇	中国矿业大学化工学院	5	31	3.0	5.0