原料乳中抗生素的检测及其对酸乳发酵的影响

• 作者: 华宝珍 杜昭平 马成杰
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 原料乳 发酵 抗生素 残留 检测
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 144-146,149
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2011.02.046

摘要

研究了产酸抑制试验中嗜热链球菌不同菌株、保加利亚乳杆菌、混合发酵剂对青霉素的灵敏度,以及改变发酵剂接种量对抗生素残留判断的影响,结果表明:不同菌株对青霉素的敏感性存在一定差异,加大发酵剂接种量会导致对抗生素残留检测结果的误判;低浓度抗生素残留原料乳在使用直投式发酵剂时,抗生素残留对酸乳发酵时间、粘度、乳清析出、产品口感等均有一定影响,因此,在生产上应避免由于抗生素检测误判造成的产品质量缺陷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华宝珍	光明乳业技术中心乳业生物技术国家重点试验室	8	48	5.0	6.0
2	杜昭平	光明乳业技术中心乳业生物技术国家重点试验室	4	27	4.0	4.0
3	马成杰	光明乳业技术中心乳业生物技术国家重点试验室	15	108	6.0	10.0