冬瓜香菇酸乳饮料的研制

• 作者: 张邦建 武建新 王海峰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冬瓜 香菇 酸乳饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 1525-1527,1849
• 分类号: S37
• 字数: 5140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.03.103

摘要

[目的]以冬瓜、香菇、牛奶为主要原料,通过发酵生产一种新型复合酸乳饮料,为其推广提供参考.[方法]将冬瓜、香菇分别取汁,选取嗜热链球菌和保加利亚乳杆茵(1∶1)的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵生产复合酸乳饮料,通过L9(33)正交试验优化最佳发酵工艺参数.[结果]冬瓜、香菇复合酸乳饮料的最佳配比为:蔗糖用量7%,冬瓜汁与香菇提取液的质量比为2∶3,其添加量为25%,稳定剂添加量为0.2%,发酵温度为42℃,接种量为5%,发酵时间为4.5 h,产品经调酸后pH值为4.25.[结论]冬瓜、香菇复合乳酸饮料滋味独特,香气浓郁,价格低廉,具有较高的营养和保健价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武建新	包头轻工职业技术学院生物工程系	9	62	4.0	7.0
2	张邦建	包头轻工职业技术学院生物工程系	13	52	5.0	6.0
3	王海峰	包头轻工职业技术学院生物工程系	22	63	5.0	7.0