杨梅酸乳饮料的研制

• 作者: 于丽丽 徐韶山 李丽娜 梁桂荣 王玉梅
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 发酵 乳酸饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 56-59
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.08.024

摘要

本文研究了以杨梅制备酸乳饮料的工艺条件，并通过调整杨梅汁的添加量、蔗糖添加量、乳清粉添加量及发酵时间，比较不同条件对酸乳稳定性的影响，并进行了正交试验，得到了最佳工艺条件；同时通过选择不同的稳定剂，比较了生产出的杨梅酸乳饮料的稳定效果，确定了最佳稳定剂及其最佳使用量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁桂荣		2	1	1.0	1.0
2	徐韶山		1	1	1.0	1.0
3	李丽娜		1	1	1.0	1.0
4	于丽丽		1	1	1.0	1.0
5	王玉梅		1	1	1.0	1.0