美国大杏仁风味酸乳的研制

• 作者: 代强 武晓松 江洁 王岩 辛中权 金李玲
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 美国大杏仁 酸乳 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 17-20
• 分类号: TS252.42
• 字数: 2704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2011.05.005

摘要

将美国大杏仁浆添加到牛乳中,通过利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合的发酵剂生产杏仁酸乳.通过正交试验得到的结果显示,杏仁酸乳优化发酵工艺参数如下:美国大杏仁浆和牛奶比例为2∶8,蔗糖8％,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合发酵剂2％,发酵温度42℃,发酵时间4.5h.结果表明通过优化制得的杏仁酸乳兼有杏仁和酸乳的营养与风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江洁	大连民族学院生命科学学院	21	157	7.0	12.0
2	金李玲	大连民族学院生命科学学院	2	10	1.0	2.0
3	武晓松	大连民族学院生命科学学院	5	45	3.0	5.0
4	王岩	大连民族学院生命科学学院	4	2	1.0	1.0
5	代强	大连民族学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0
6	辛中权	大连民族学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0