论蛋白质的控制与啤酒酿造

• 作者: 滕青
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质工程 啤酒酿造 蛋白质代谢 氨基酸 糖代谢 高蛋白质含量 降解产物 厌氧代谢 啤酒酵母 麦汁
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒是一种具有特别风味的发酵酒。啤酒酿造师既是技术大师,更是艺术大师。而蛋白质及其降解产物的控制就是这部综合艺术的主旋律。一、蛋白质代谢与糖代谢的关系麦汁中糖含量约占麦汁固形物的80%,糖的厌氧代谢(EMP 途径)及好氧代谢(TCA

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1	滕青		2	0	0.0	0.0