超声辅助萃取啤酒糟中的蛋白质

• 作者: 唐德松 尹刚民 李冰 李琳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒糟 蛋白质 超声辅助萃取
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 256-259,284
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.03.011

摘要

本文采用超声辅助萃取浸提啤酒糟中的蛋白质.实验对几种浸提溶剂进行筛选,采用碳酸钠缓冲液可以获得较好的浸提效果;对啤酒糟进行粉碎处理可以比原啤酒糟获得更高的蛋白质得率.与传统提取方法(摇床浸提)相比,超声辅助萃取可以提高传质速率.在超声辅助萃取过程中,蛋白质的得率与萃取时间紧密相关,浸提时间在60 min之前,溶剂中的蛋白质浓度随着时间快速升高,超过60min后,蛋白质浓度上升缓慢.通过实验,采用pH为10的碳酸钠缓冲液,在液固比为80/1(v/w)、超声功率为180W、萃取时间60 min时,浸提5次,可以是蛋白质的得率达到50,69%±1.79%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	李冰	华南理工大学轻工与食品学院	176	1743	25.0	33.0
3	唐德松	华南理工大学轻工与食品学院	5	27	3.0	5.0
4	尹刚民	华南理工大学轻工与食品学院	1	5	1.0	1.0