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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本文研究了Cr3+盐藻生长和细胞形态的影响,并对其在盐藻中的富集和在盐藻主要大分子化合物中的分布进行了探索和分析.结果表明,低浓度的Cr3+促进盐藻的生长,而高浓度的C,对其生长产生抑制作用...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 基于Maillard反应的机理,采用干热法分别制备出7S和不同分子量葡聚糖(67 kD,150 kD、500 kD)的三种糖基化产物,从糖基化产物的热性质分析到热聚集体的浊度、粒径,研究了糖...
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3. 回旋杀菌对青豆品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 回旋杀菌技术采用回转和喷淋双重均温方式,使食品受热均匀,彻底消除杀菌对象冷点.此杀菌方式具有升温快、加热时间短的特点,在杀死大部分或全部的有害微生物的同时,又能很好地保存食品色泽.香味及营养...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 溶藻弧茵天然存在OP/Tr的相变现象.相变作为许多弧菌的一种适应机制,通常会导致生物被膜形成能力和运动能力的改变,进而会导致细菌毒力和活力的改变.本研究应用结晶紫染色的方法对溶藻弧菌OP/T...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为了探索人α-防御素5(HD5)前体蛋白基因在酵母中高效分泌表达的可行性,将其对应基因克隆重组载体pPIC9K-preproHD5,经Sacl线性化后,转入Pichia pastoris G...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为研究梅香黄鱼在低盐腌制.发酵过程中的品质变化规律,考察了不同用盐量(5%,10%、15%)、温度(10℃、25℃32℃)和腌制时间(0～5 d)对主要理化指标和感官特性的影响.理化分析结果...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本文研究了异养培养条件下,小球藻对微量元素铁,锌、钙的生物富集作用.研究表明,异养小球藻对于三种这微量元素有着不同的富集能力,当铁、锌、钙三种金属离子的浓度分别保持在0.36mmol/L,0...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 48只小鼠随机分为六组:空白组、模型组,联苯双酯阳性对照组及虾青素高、中、低剂量组,用腹腔注射cch造模成急性肝损伤,24 h后测定血清中丙氨酸氨基转移酶(ALlT)、天门冬氨酸氨基转移酶(...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过四种不同的冷却方法,即冰,冰盐混合物、冰与盐水混合物和直接浸渍冷却,研究了冷却速率对罗非鱼片冷藏品质的影响.结果显示,四种冷却方法对鱼片的冷却速率大小为:直接浸渍冷却>冰与盐水混合物>冰...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本文以茶叶粗茶多酚为原料,研究了大孔吸附树脂法分离纯化表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的工艺条件.本文首次报道,采用AB-8大孔树脂,在中温条件下以10%的乙醇为洗脱剂,可以获得纯度90...
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11. 鱼露快速发酵工艺的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本论文提出了通过前期高盐酶解、中期加曲自然发酵、后期高盐保温的分段式鱼露快速发酵工艺,并着重研究酶解在分段式快速发酵工艺中的影响,结果表明,采用分段式快速发酵工艺,不仅其总可溶性氮、氨基酸态...
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12. 鸡的品种对鸡汤质量的影响研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以清远麻鸡、三黄老母鸡及三黄优质鸡为原料,分析原料在不同熬汤时间鸡汤中的蛋白浸出物、氨基酸组成,脂肪酸相对含量及感官品质评价.结果表明,熬汤时间对鸡汤中的营养浸出物有显著影响(p<0.05)...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用有重复观测值正交试验优化秀珍菇液体发酵豆渣配方,121℃、60 min热水浸提多糖.研究结果表明,四个因素对多糖提取率提高作用的影响顺序为豆渣>葡萄糖>马铃著>麦麸,本实验中秀珍菇液体发...
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14. 珍珠超高压撞击流超微粉碎的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本实验研究了超高压撞击流超微粉碎珍珠的可行性.采用300 MPa超高压撞击流反复粉碎珍珠,观察珍珠粉体显微形态,检测粒度体积累积分布、表面积/体积及平均粒径,并与市售珍珠粉进行比较.结果表明...
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15. 微波熬炼制取鸡油的条件研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 微波功率密度增加、熬炼时间延长可提高鸡油的得率,降低其水分含量,但当微波功率密度超过2.75 W/g、时间超过10min后,鸡油得率及水分含量变化不显著.经响应面分析法优化得到微波熬炼鸡板油...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本试验以水解度为指标,研究了酶解时间、酶活比、料液比、加酶量、pH和酶解温度6种因素对酶解反应的影响.在此基础上设计了3因素(酶解时间、pH和酶解温度)3水平的响应面试验,对木瓜蛋白酶与碱性...
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17. 蔗糖酯对乳体系影响作用的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本文从乳化剂的作用机理出发,考察了不同蔗糖酯添加量对牛奶的稳定性系数、粒度分布、粘度以及Zeta电势的影响,从而为蔗糖酯的应用提供一定的理论指导.通过实验得出,蔗糖酯可以提高牛奶体系的稳定性...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以沙枣、番茄、胡萝卜为原料,对复合饮料的加工工艺进行了初步研究,主要从以下三方面进行研究:沙枣汁、番茄汁、胡萝卜汁的最佳配比;沙枣、番茄汁、胡萝卜饮料调配;稳定剂的选择.通过正交试验和单因素...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为了简化传统奶酪的制作工艺,本文利用真空冷冻干燥技术对江米酒中提取的凝乳酶进行直投式发酵剂(DVS)的制备.采用正交试验对其制备条件进行优化,确定其最佳保护剂配方为10%脱脂乳,5%蔗糖,2...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本论文针对糖厂的混和废水处理问题,采用水解酸化-SBR工艺对混和废水进行处理,经中试运行结果表明:当水力停留时间(HRT)为4h,进水废水化学需氧量(COD)为1000mg/L时,首先利用水...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本文对天然产物活性蛋白进行结构和功能整体研究方法的建立.首先,通过蛋白层析技术对其进行分离纯化,利用功能活性跟踪监测目标成分.其次,利用生物质谱技术进行肽指纹图谱的测定,找出同源蛋白进行序列...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 蔬菜尤其是叶菜的保鲜十分困难.真空预冷加工给田间采摘回来的叶菜,以低温和干爽状态,使其在冷链贮藏保鲜体系中可以新鲜而有营养,还给予产品包装和信息标记方便,最终实施包装产品安全追溯成为可能.本...
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23. 文蛤中副溶血性弧菌的风险评估刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本文基于国际食品法典委员会(CAC)关于微生物定量风险评估的理论框架,对从水产品批发市场到销售终端过程中,因食用文蛤感染副溶血性弧菌而引发疾病的风险进行预测,预测出每年、每人因消费生文蛤而导...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究了博罗霍果多糖的不同提取条件和对其含量及单糖的组成进行测定.方法1的提取条件为样品经乙醇溶液除去单糖和寡糖,脱脂、水提醇沉法提取多糖,用苯酚-硫酸法测定多糖含量,酸水解后用HPLC-EL...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以异硫氰酸酯(FITC)为指示剂,采用荧光法测定ε-聚赖氨酸(ε-PL).体系的激发波长和发射波长分别为495 nm和519 nm.在2%乙醇介质中,ε-PL与FITC反应,使FITC发生荧...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 分别采用水蒸汽蒸馏法、回流法和超声法提取代代花中的挥发油成分,提取率分别为0.16%、 2.18%和2.34%.再用气相色谱-质谱法(GC-MS)对挥发油成分进行分析,峰面积归一法确定各组分...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为更好地了解乳酸菌的发酵产香特性,本实验利用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用技术(SDE-GC-MS)对乳酸菌单菌种分别以牛奶、奶油为基料发酵产奶香风味物的致香成分进行分析比较,分别地鉴定出...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 提出了蜂蜜品种及真伪定性鉴别的新方法.在12000-4000 cm,范采集荆条蜜、槐花蜜、油菜蜜和掺假蜜的近红外光谱,结合一阶导、多元散射校正及变量标准化)三种方法对光谱进行预处理,以主成分...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本实验探讨影响GUMS以及LC/MS/MS检测灵敏度的影响因素.对GUMS法的固相萃取(SPE)和衍生化条件进行优化,测试了SPE、加热时间、温度、溶液凡式归匕等因素.同时测试这些条件对LU...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 建立了一种用电导滴定的方法测定食品中二氧化硫残留量的新方法,该方法是使用过氧化氮吸收从含硫食品中蒸馏出的=勒t硫,使其完全转化为硫酸,逐滴加入氢氧化钠溶液于吸收液中,记录吸收液电导率数据,以...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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