响应面法优化双酶水解黄鳍金枪鱼胰脏的工艺研究

• 作者: 丁进锋 李妍妍 王霞 苏秀榕 黄健
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼胰脏 双酶酶解 响应面法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 1229-1233
• 分类号: TS2
• 字数: 2877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.11.016

摘要

本试验以水解度为指标,研究了酶解时间、酶活比、料液比、加酶量、pH和酶解温度6种因素对酶解反应的影响.在此基础上设计了3因素(酶解时间、pH和酶解温度)3水平的响应面试验,对木瓜蛋白酶与碱性蛋白酶双酶组合水解黄鳍金枪鱼胰脏制备生物活性肽的工艺进行优化,为获得高活性蛋白多肽及有效利用金枪鱼胰脏提供科学依据.结果表明,木瓜蛋白酶与碱性蛋白酶双酶水解黄鳍金枪鱼胰脏的最佳酶解条件为:酶活比1:1,料液比为1:10,加酶量30mg/g,pH 7.55、酶解时间3.39h、酶解温度55.73℃.利用优化双酶水解条件制得的低分子多肽的水解度高达60.22%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏秀榕	宁波大学生命科学与生物工程学院	233	2778	25.0	38.0
2	王霞	宁波大学生命科学与生物工程学院	7	112	5.0	7.0
3	丁进锋	宁波大学生命科学与生物工程学院	5	75	5.0	5.0
4	黄健	宁波大学生命科学与生物工程学院	7	155	6.0	7.0
5	李妍妍	宁波大学生命科学与生物工程学院	18	264	9.0	16.0