响应面法优化酶解提取金枪鱼鱼油的工艺研究

• 作者: 何键东 王朋 罗红宇 胡烨
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酶解 蛋白酶 响应面法 鱼油
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 8731-8735,8766
• 分类号: S932.4
• 字数: 3491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.15.120

摘要

[目的]研究蛋白酶提取鱼油的工艺,为鱼油的提取研究提供参考.[方法]利用金枪鱼蒸煮油水混合液为原料,采用胰蛋白酶进行水解,以鱼油提取率为考察指标,采用响应面分析方法研究酶解提取金枪鱼鱼油的最佳工艺条件.[结果]试验得到酶解提取金枪鱼鱼油的最佳工艺条件为:加酶量1.71％、pH 7.94、时间4.22h、温度44℃,在该条件下制备的鱼油提取率达90.23％.经脱胶、脱酸、脱色及脱臭制得的鱼油符合精制鱼油1级标准,其中DHA和EPA含量分别为27.71％和5.94％.[结论]采用胰蛋白酶对金枪鱼蒸煮油水混合液进行水解提取鱼油具有一定的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红宇	浙江海洋学院食品与药学学院	92	517	10.0	19.0
2	何键东	浙江海洋学院食品与药学学院	7	18	3.0	4.0
3	王朋	浙江海洋学院食品与药学学院	11	36	4.0	5.0
4	胡烨	浙江海洋学院食品与药学学院	5	25	3.0	5.0