差示扫描量热法对金枪鱼鱼油热氧化动力学研究

• 作者: 刘书成 洪鹏志 章超桦
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 金枪鱼鱼油 差示扫描量热法(DSC) 热氧化 动力学
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.2+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.09.012

摘要

利用差示扫描量热法(DSC)研究了金枪鱼鱼油的热氧化动力学.通过对DSC曲线的分析表明,金枪鱼鱼油的酰基甘油组成复杂,脂肪酸种类比较多.用Flynn-Wall-Ozawa法和Kissinger法计算金枪鱼鱼油的热氧化反应动力学参数,两种计算方法得到的动力学参数具有一致性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	湛江海洋大学食品科技学院	32	886	14.0	29.0
2	章超桦	湛江海洋大学食品科技学院	47	1483	21.0	38.0
3	刘书成	中国科学院南海海洋研究所	2	53	2.0	2.0