差示扫描量热法对DHA、EPA甘油酯的热氧化动力学研究

• 作者: 刘书成 吉宏武 洪鹏志 章超桦
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: DHA和EPA甘油酯 差示扫描量热法 热氧化 动力学
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 179-183
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.038

摘要

利用差示扫描量热法(DSC)对DHA和EPA甘油酯的热氧化动力学进行了研究.通过对DSC曲线的分析表明:DHA和EPA甘油酯的酰基甘油组成较复杂,而脂肪酸种类较少.用Ozawa法和Kissinger法计算DHA和EPA甘油酯的热氧化反应动力学参数,两种计算方法得到的动力学参数具有一致性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书成	广东海洋大学食品科技学院	76	777	18.0	24.0
2	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
3	洪鹏志	广东海洋大学食品科技学院	112	1071	18.0	26.0
4	吉宏武	广东海洋大学食品科技学院	122	1048	17.0	24.0