糖基化对β-伴大豆球蛋白热聚集行为的影响研究(I)

• 作者: 于淑娟 杨晓泉 许彩虹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖基化 β-伴大豆球蛋白 葡聚糖 热聚集
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 1169-1172,1168
• 分类号: TS2
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.11.002

摘要

基于Maillard反应的机理,采用干热法分别制备出7S和不同分子量葡聚糖(67 kD,150 kD、500 kD)的三种糖基化产物,从糖基化产物的热性质分析到热聚集体的浊度、粒径,研究了糖基化对于7S在pH和离子强度诱导下的热聚集行为.结果显示,糖基化具有抑制7s热聚集行为的作用,并且葡聚糖在分子量为67 kD和150 kD时的糖基化产物抑制效果相近且优于分子量为500 kD的葡聚糖糖基化产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院蛋白质工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院国际糖业研究中心	222	2517	27.0	40.0
3	许彩虹	华南理工大学轻工与食品学院国际糖业研究中心	4	21	3.0	4.0