伴大豆球蛋白的酶解研究

• 作者: 宋昌军 左伟勇 李倬 苏治国 陈文芳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 伴大豆球蛋白 蛋白酶 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 2835-2837
• 页数: 3页
• 分类号: S188
• 字数: 2896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.07.005

摘要

[目的]筛选水解伴大豆球蛋白效率高的蛋白酶.[方法]采用几种常用的蛋白酶水解伴大豆球蛋白,以水解度为指标,筛选最适水解伴大豆球蛋白的蛋白酶,并对水解工艺进行初步优化研究.[结果]在相同水解条件下,复合风味蛋白酶对伴大豆球蛋白的水解能力相对较强,水解率达到22%,因而选用其作为酶解伴大豆球蛋白的工具酶.通过单因素试验和正交试验确定复合风味蛋白酶水解伴大豆球蛋白的最佳条件:pH值为7,温度为50 ℃,底物浓度为14%,酶与底物浓度比为6%,酶解时间为8 h.[结论]该研究为伴大豆球蛋白的开发应用提供了理论和试验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左伟勇	江苏畜牧兽医职业技术学院兽医系	39	272	10.0	15.0
2	李倬	西北民族大学生命科学与工程学院	43	197	7.0	12.0
3	宋昌军	西北民族大学生命科学与工程学院	12	58	4.0	6.0
4	苏治国	江苏畜牧兽医职业技术学院兽医系	18	160	6.0	12.0
5	陈文芳	西北民族大学生命科学与工程学院	2	4	1.0	2.0