大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白对酶促聚集的影响

• 作者: 于泓鹏 吴克刚 柴向华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆球蛋白 β-伴大豆球蛋白 聚集
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 分类号: TS14.2
• 字数: 3133字
• 语种: 中文

摘要

报道了大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白对酶促聚集的影响.两组分的枯草杆菌蛋白酶水解液均有聚集现象,但对大豆蛋白酶促聚集的贡献不同,其中α-伴大豆球蛋白对大豆蛋白酶促聚集的贡献较大,而大豆球蛋白对聚集过程的贡献较小,这主要是由于酶对大豆球蛋白的水解程度较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学食品科学与生物工程系	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学食品科学与生物工程系	76	495	13.0	18.0
3	于泓鹏	广东工业大学食品科学与生物工程系	21	161	7.0	12.0