β-伴大豆球蛋白酶解物的抗消化性及免疫活性变化的研究

• 作者: 王涛 王锦欣 秦贵信 龙国徽
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: β-伴大豆球蛋白 胃蛋白酶 黑曲霉酸性蛋白酶 体外消化 免疫活性
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 营养饲料
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: S816.5
• 字数: 3684字
• 语种: 中文

摘要

试验旨在研究经过胃蛋白酶和黑曲霉酸性蛋白酶处理之后β-伴大豆球蛋白的降解和免疫活性变化情况,从而为开发低致敏性大豆产品提供理论基础.将胃蛋白酶或黑曲霉酸性蛋白酶与β-伴大豆球蛋白按照酶与底物比(E/S)为1∶1的比例混合,然后水浴(37℃,100 r/min)消化,反应时间分别为0、0.5、1、15、30、60 min和120 min.SDS-PAGE结果显示在酶与底物1∶1条件下,15 min的胃蛋白酶与黑曲霉酸性蛋白酶处理可以将a'和a2个亚基完全消化,而β亚基表现出很强的抗消化性,即使胃蛋白酶与黑曲霉酸性蛋白酶联合酶解和连续酶解也不能将β亚基完全消化.ELISA分析结果表明:经过黑曲霉酸性蛋白酶和胃蛋白酶连续酶解后,具有免疫活性的β-伴大豆球蛋白最多约有89.5％被去除.综上可知,黑曲霉酸性蛋白酶和胃蛋白酶处理后β-伴大豆球蛋白的β亚基依然表现出较强的完整性和免疫活性.