真空预冷叶菜的食品安全、营养与经济价值

• 作者: 李阳 范梅红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空预冷 叶菜 食品安全
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 1256-1258,1292
• 分类号: TS2
• 字数: 3896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.11.023

摘要

蔬菜尤其是叶菜的保鲜十分困难.真空预冷加工给田间采摘回来的叶菜,以低温和干爽状态,使其在冷链贮藏保鲜体系中可以新鲜而有营养,还给予产品包装和信息标记方便,最终实施包装产品安全追溯成为可能.本文通过一些叶菜的统计调查和实验数据,分析真空预冷对叶菜产品的影响,探讨真空预冷对安全、营养和经济的价值,希望对有关管理者、技术人员和企业经营者有参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李阳		5	19	2.0	4.0