微波熬炼制取鸡油的条件研究

• 作者: 张立彦 殷比 芮汉明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 熬炼 鸡油 得率 组成
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 1223-1228
• 分类号: TS2
• 字数: 4419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.11.015

摘要

微波功率密度增加、熬炼时间延长可提高鸡油的得率,降低其水分含量,但当微波功率密度超过2.75 W/g、时间超过10min后,鸡油得率及水分含量变化不显著.经响应面分析法优化得到微波熬炼鸡板油的最佳条件为:功率密度2.7325 W/g,提取时间11.3 min.回归模型预测最优条件下鸡油得率为:84.279%,验证值为:84.2%,与预测值误差为0.09%.与湿法熬煮相比,微波熬炼所得鸡油得率高,POV值较低,而AV值较高,颜色稍暗且偏红,黄色较浅.经GC-MS分析,不同熬制方法得到的鸡油的脂肪酸组成显著不同,微波熬炼所得鸡油中脂肪酸相对含量为月桂酸0.675%,肉豆蔻酸0.816%,棕榈酸27.05%,硬脂酸5.05%,棕榈油酸6.322%,油酸45.927%,亚油酸13.86%,亚麻酸0.30%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	张立彦	华南理工大学轻工与食品学院	104	923	17.0	25.0
3	殷比	华南理工大学轻工与食品学院	4	50	4.0	4.0