文蛤中副溶血性弧菌的风险评估

• 作者: 宁芊 李寿崧 陈守平
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 文蛤 副溶血性弧菌 微生物风险评估
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 1259-1263,1292
• 分类号: TS2
• 字数: 5466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.11.024

摘要

本文基于国际食品法典委员会(CAC)关于微生物定量风险评估的理论框架,对从水产品批发市场到销售终端过程中,因食用文蛤感染副溶血性弧菌而引发疾病的风险进行预测,预测出每年、每人因消费生文蛤而导致由副溶血性弧菌引发的食源性疾病的可能平均值被估计为1.48×10-8.同时对文蛤的另一种食用模式-烧烤,进行了分析研究,确定因其所导致的风险很小,可以不做为评估的对象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李寿崧		41	642	16.0	24.0
2	陈守平		3	37	2.0	3.0
3	宁芊	福建农林大学金山学院	8	64	3.0	8.0