面包虾中副溶血性弧菌温度预测模型的建立

• 作者: 刘亚 励建荣 蒋志红 贺群 黄和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包虾 副溶血性弧菌 生长模型
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 88-91,95
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.010

摘要

为探讨面包虾生产过程中副溶血性弧菌的生长规律,测定了不同温度(10、14、18、22、26、30、37℃)下副溶血性弧菌的生长曲线,运用Origin8.0软件和DMFit软件,分别采用修正Gompertz模型、修正Logistic模型、Baranyi模型对生长曲线进行拟合,建立初级模型.应用平方根模型对由最适生长模型得出的最大比生长速率进行拟合,建立二级生长预测模型.研究结果表明,通过模型检验比较,修正Gompertz模型模型对7种温度培养条件下的拟合度较好(决定系数=0.9917),进一步拟合所得二级模型拟合度较好(决定系数=0.9687),得到了最适生长方程,可用于10～37C温度条件下的面包虾中副溶血性弧菌生长预测.