模拟蟹肉中副溶血性弧菌预测生长预测模型的建立

• 作者: 励建荣 田金玲 黄和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 模拟蟹肉 副溶血性弧菌 预测生长模型 温度
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 150-152
• 分类号: Q939.1
• 语种: 中文

摘要

为了控制模拟蟹肉中副溶血性弧菌的危害,运用预测食品微生物学的方法,本文分别研究了在温度10～37℃条件下模拟蟹肉中副溶血性弧菌的生长规律,建立了一级和二级预测模型.结果表明,副溶血性弧菌的生长曲线在此温度范围内都呈典型的S型,故本文采用Gompertz模型拟合,二级模型采用常用的平方根模型拟合,拟合方程为√U=0.01578(T+7.294).通过模型验证,预测值和实测值的残差在±0.04范围内,偏差因子和精准因子均在可接受范围内,模型具有可靠性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院	198	3317	32.0	41.0
2	黄和	广东海洋大学食品科技学院	83	379	11.0	14.0
3	田金玲	广东海洋大学食品科技学院	3	27	3.0	3.0