基于通径分析酶解啤酒糟提取蛋白质

• 作者: 王小蓉 王雅君 罗晨曦 邹正 陈力力
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 通径分析 均匀设计 酶提 啤酒糟 蛋白质
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 生物I程
• 页码范围: 225-229
• 分类号: TS261.9
• 语种: 中文

摘要

为了提取啤酒糟中的蛋白质，采用碱性蛋白酶酶解啤酒糟。在单因素实验中用纤维素酶预处理啤酒糟，结果降低了蛋白质的提取率。采用通径分析第一轮均匀实验，表明增加酶量、调高pH、延长酶解时间，有利于提高蛋白质的提取率，同时误差项对蛋白质的提取率存在较大的影响。在通径分析的基础上，进行第二轮均匀实验，通过二次多项式逐步回归分析得出最佳的酶解条件，酶量3400u／g、料液比1：13、时间5．Oh、pH8．5，其蛋白质的提取率为64．15％，比第一轮提高了28．04％。