板栗蛋白质的提取及多肽的制备

• 作者: 冯翠萍 张培宜 张帅
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 板栗 蛋白质 多肽 植物蛋白水解专用酶
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 73-76
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2011.01.018

摘要

以板栗为原料,提取蛋白质并水解制备多肽.通过SDS-PAGE测定板栗蛋白质的分子量,以植物蛋白水解专用酶采用三因素三水平的正交试验筛选制备板栗多肽的最佳水解条件,旨在为板栗的开发,利用提供理论依据.板栗蛋白质的等电点为4.5;分子量约为25 000 Da;植物蛋白水解专用酶最佳的水解条件:底物浓度2.5 g·L-1,酶添加量0.3%,pH 8.5,水解度是20.13%.得到板栗蛋白并制备出板栗多肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	张帅	山西农业大学食品科学与工程学院	10	56	5.0	7.0
3	张培宜	山西农业大学食品科学与工程学院	8	53	5.0	7.0